RestoKoop, restaurant coopératif ouvert à toutes et tous, est issu d’une coopération entre Horizon Habitat Jeunes, KPA La Rochelle et l’Urhaj Nouvelle Aquitaine. Il vise à proposer une expérience alternative de création d’activités, où les jeunes sont au cœur du projet et des prises de décisions.
En complément de temps de production, les jeunes coopérant.es participent chaque semaine à des temps pédagogiques, intégrés à leur rémunération. Basés sur l’apprentissage par l’expérience, ils visent à valoriser et tirer pleinement parti des multiples savoir-faire mobilisés : prise de décision collective, auto-organisation du travail, définition des règles de coopération, structuration de l’activité (approvisionnement, communication, suivi financier…).
5 jeunes entre 16 et 25 ans se sont lancés depuis le 27 septembre : avec l’appui d’un encadrant-cuisinier, ils font vivre le restaurant en renforçant sa dimension locale et environnementale. En effet, RestoKoop s’est construit à partir d’un tissu d’agriculteurs de proximité, valorisant notamment les surplus et invendus, et une manière de cuisiner qui s’adapte chaque jour aux arrivées de denrées. Ces jeunes sont en pleine construction de leurs parcours et n’avaient ni expérience ni formation en restauration. Les jeunes sont rémunérés sur la base du Smic horaire, à partir des recettes de l’activité et de financements complémentaires sur la formation. La finalité est de renforcer leur pouvoir d’agir, sans se restreindre à un objectif d’accès à l’emploi, à partir d’un projet engageant et valorisant sur le territoire. Cette démarche d’Entreprise Coopérative Jeunesse s’inspire notamment de l’expérimentation menée plus au Sud (association Habitat Jeunes Sud Aquitaine, intégrée au Pôle Territorial de Coopération Economique du même territoire).
Contact : Manuella Guignard, Cheffe de Service Développement Social Horizon Habitat Jeunes, mguignard@horizon17.org